Ingredients
Préparation
- 1Détailler les panais en menus dés et hacher l'oignon. Chauffer un peu d'huile dans une casserole et saisir brièvement les légumes. Ajouter ensuite le riz et le faire cuire jusqu'à transparence. Mouiller alors avec le vin, le laisser réduire puis incorporer le bouillon peu à peu. Laisser le risotto mijoter env. 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais encore ferme sous la dent. Y râper alors le zeste du citron, puis incorporer le parmesan. Saler, poivrer.
- 2Entre-temps, hacher finement l'ail et le romarin. Chauffer le restant d'huile dans une poêle et rissoler brièvement la viande hachée à feu vif. Ajouter l'ail et le romarin. Saler, poivrer puis incorporer le cresson de fontaine. Dresser le risotto et le parsemer de miettes de viande hachée.
