Ingredients
Préparation
- 1Hacher fin l'oignon. Presser l'ail. A l'aide d'un couteau économe, prélever des lamelles sur la moitié des courgettes et couper le reste en six dans la longueur puis en fines tranches. Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Faire suer l'oignon et l'ail puis verser le riz et le faire brièvement revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon. Laisser frémir env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto onctueux et croquant. Ajouter les tranches de courgettes à la moitié du temps de cuisson.
- 2Faire dorer les pignons dans une poêle sèche. Prélever des copeaux de fromage avec un couteau économe. En incorporer la moitié au risotto puis ajouter le beurre et la moitié du reste de fromage. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Chauffer le restant d'huile. Faire brièvement revenir les lamelles de courgettes. Relever de sel et de poivre. Dresser le risotto, disposer les lamelles de courgettes par-dessus puis parsemer de pignons et du reste de fromage.
