Lapins en pâte

Préparation

• 1Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et le sucre dans une jatte. Disposer en fontaine. Délayer la levure dans le lait, verser dans la fontaine. Ajouter le beurre. Battre l’œuf et en réserver un peu au frais, à couvert, pour dorer les lapins. Ajouter le reste de l’œuf dans la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Tester la consistance: des bulles d’air doivent apparaître dans la pâte lorsqu’on la coupe avec un couteau. Couvrir la pâte d’un linge humide. Laisser doubler de volume à température ambiante durant env. 1 h.
• 2Pétrir de nouveau brièvement la pâte. La couper en 8 parts. Partager chaque part en 3 portions: une grande, une moyenne et une toute petite.
• 3Pour le corps, façonner la grande portion de pâte en un long boudin aux extrémités pointues. L’enrouler en colimaçon en laissant une extrémité libre.
• 4Pour la tête, façonner la portion de pâte moyenne en ovale. Pratiquer une incision avec des ciseaux pour les oreilles.
• 5Pour la queue, rouler la petite portion en boule. Assembler les différents éléments sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfoncer des raisins sultanines dans la tête en guise d’yeux.
• 6Procéder de même avec le reste de la pâte. Badigeonner avec l’œuf réservé. Glisser le tout au milieu du four. Enclencher le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole, et faire cuire les lapins env. 25 min. Les retirer avec des gants de cuisine. Tester la cuisson. Tapoter sur le dessous; si les lapins sonnent creux, c’est qu’ils sont cuits. Laisser refroidir sur une grille.