Filet de cabillaud avec grenade

Préparation

• 1Porter de l'eau salée à ébullition, ajouter les edamame et les faire cuire env. 3 min à feu doux. Les égoutter, les écosser puis les réserver. Hacher grossièrement le gingembre.
• 2Entailler l’écorce de la ­grenade et l’ouvrir dans un récipient rempli d'eau pour en prélever les graines. Réserver env. 2 cs de graines.
• 3Réduire le restant de graines en purée avec le gingembre dans un robot ménager. Filtrer le jus à travers une passoire directement dans une petite casserole et le faire réduire un peu. Mélanger la fécule de maïs avec le beurre puis incorporer à la sauce et faire mijoter jusqu'à ce qu'elle se lie légèrement. Ajouter les graines de grenade réservées et affiner avec un peu de jus de citron.
• 4Trancher le cabillaud en morceaux d'env. 60 g, les arroser du restant de jus de citron puis les assaisonner de sel et de poivre. Les saisir de toutes parts dans l’huile durant 6-8 min à feu moyen. Dresser les filets avec la sauce à la grenade et les edamame réservés. Parsemer d'un peu de sésame et servir.