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Escargots aux coings

Quelque peu oublié malgré sa saveur unique, le coing est ici travaillé en purée pour venir se glisser dans de délicieux escargots à la pâte levée.

Préparation env. 30 min + cuisson env. 30 min + repos de la pâte env. 1 h + cuisson au four env. 35–40 min
Donne 8 pièces

1Éplucher les coings, les couper en quatre et retirer le cœur. Tailler les quartiers en morceaux et les plonger aussitôt dans l'eau. Amener à ébullition et faire cuire env. 30 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser tiédir. Ajouter la cardamome, la cannelle et le sucre de canne puis réduire les coings en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur.
2Chauffer le lait et y faire fondre le beurre. Laisser tiédir puis y délayer la levure. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une jatte et former une fontaine. Verser le lait à la levure ainsi que l'œuf dans la fontaine puis pétrir le tout en une pâte souple. Au besoin, ajouter un peu de farine. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1 h.
3Abaisser finement la pâte en un rectangle sur un peu de farine. Étaler dessus la purée de coing. Enrouler en partant du côté long puis découper huit rondelles de même épaisseur. Beurrer le moule puis le saupoudrer de sucre. Déposer un escargot au centre puis disposer les sept autres autour.
4Glisser au milieu du four froid et régler la température à 180 °C. Faire cuire les escargots 35-40 min à chaleur montante. Si la surface devient trop foncée, couvrir d'une feuille d'aluminium. Retirer les escargots du four et les laisser tiédir sur une grille. Les badigeonner de sirop d'érable et les déguster tièdes.