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Entrecôte avec beurre parfumé au Ziger et gratin de pommes de terre

Le secret d'une bonne entrecôte est de l'amener à température ambiante avant de la saisir à la poêle. Mais on peut encore sublimer sa saveur, comme ici, avec un beurre aux fines herbes parfumé au Ziger.

Préparation env. 35 min + cuisson au four env. 30 min
Pour 4 personnes

Calories 640
Sucres 24 g
Protéines 43 g
Graisses 39 g

Ingredients

4 entrecôtes de bœuf d'env. 160 g
2 cs d'huile d'olive
1 cc de fleur de sel
poivre
½ bouquet de fines herbes
40 g de beurre, mou
½ cc de zestes de citron
1 cc bombée de beurre au Ziger
paprika
sel
poivre
500 g de pommes de terre riches en amidon
1 gousse d'ail
2 dl de demi-crème
1,5 dl de lait
40 g de gruyère
sel
poivre
noix de muscade

Préparation

1Pour le beurre parfumé, hacher très finement les fines herbes. Travailler le beurre en pommade, puis incorporer les fines herbes. Ajouter les zestes de citron et le beurre au Ziger. Saler, poivrer, réserver au frais.
2Pour le gratin, préchauffer le four à 200 °C. Détailler les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur. Y presser l'ail, ajouter la crème et le lait, râper le fromage par-dessus et mélanger le tout. Relever de sel, de poivre et de muscade. Répartir dans les moules, glisser au milieu du four et cuire env. 30 min.
3Enduire les entrecôtes d'huile. Faire chauffer une poêle à griller à sec et saisir les entrecôtes à feu vif 1 min de chaque côté. Réduire le feu et terminer la cuisson durant 2-3 min. Laisser reposer un bref instant. Détailler la viande en tranches et la servir avec le beurre aux herbes et le gratin.

Entrecôte avec beurre parfumé au Ziger et gratin de pommes de terre

Ingredients

Préparation

Pannequets aux herbes et au fromage à la crème

Rösti

Omble chevalier aux légumes

Gratin de courgettes et de maïs