Croissants

Préparation

• 1Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans une jatte et former une fontaine au milieu. Délayer la levure dans le lait. Verser dans la fontaine et ajouter les œufs.
• 2Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Test de pétrissage: entailler la pâte avec un couteau. Si elle contient des bulles, elle est suffisamment pétrie. Repétrir pour rassembler la pâte, couvrir avec un torchon de cuisine humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h dans un endroit chaud.
• 3Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
• 4Saupoudrer le beurre de farine et le travailler avec les mains froides pour lui donner la même consistance que la pâte. Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• 5Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.
• 6Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.
• 7Abaisser en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
• 8Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.
• 9Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.
• 10Abaisser de nouveau la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple). Réserver 30 min au frais, à couvert.
• 11Abaisser de nouveau la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple). Réserver 30 min au frais, à couvert.
• 12Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 36 cm. Le diviser en bandes de 15 cm de largeur et y découper des triangles isocèles de 12 cm de base.
• 13Enrouler les triangles à partir de la partie la plus large.
• 14Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min. Préchauffer le four à 180 °C.
• 15Battre l'œuf et en badigeonner les croissants. Faire cuire env. 22 min au milieu du four.
• 16Servir tiède ou froid.