Ingredients
Préparation
- 1Pour le beurre au fenouil, travailler le beurre 5 min avec un fouet électrique jusqu'à consistance mousseuse. Dans un mortier, broyer les graines de fenouil et les grains de poivre. Presser l'ail. Râper fin le zeste des citrons verts puis exprimer le jus d'un quart des fruits. Hacher les pluches de fenouil. Mélanger tous ces ingrédients au beurre. Relever de sel et de tabasco. Placer le beurre sur du papier sulfurisé, former un rouleau et faire durcir au réfrigérateur.
- 2Couper les courgettes sans fleurs en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur et entailler celles avec fleurs. Badigeonner les légumes d'huile puis les faire griller 3-4 min à feu moyen. Les disposer dans un plat et saler légèrement. Couper la moitié du beurre en tranches, ajouter aux légumes et laisser fondre. Effeuiller les pétales de fleurs de ciboulette par-dessus. Utiliser le reste du beurre pour une seconde portion de légumes ou avec un morceau de viande grillée.
