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Coq au vin

Un incontournable de la gastronomie française qui, comme son nom l'indique, repose sur deux ingrédients essentiels: le coq et le vin. Avec des lardons, des légumes, de l'ail et et des fines herbes.

Préparation env. 40 min + macération 1 nuit + braisage env. 90 min
Pour 4 personnes

Calories 600
Sucres 12 g
Protéines 70 g
Graisses 23 g

Ingredients

1,2 kg de morceaux de poulet sans peau
½ bouquet de fines herbes
5 dl de vin rouge
120 g de lard à griller en tranches
200 g de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
4 cs huile d'olive
70 g de concentré de tomates
sel
poivre

Préparation

1La veille, mettre le poulet, les fines herbes et le vin rouge dans une jatte. Couvrir et laisser mariner durant la nuit.
2Le jour même, détailler le lard en larges lanières et les légumes en morceaux d'env. 1 cm. Hacher l'oignon et l'ail. Retirer la viande et les fines herbes de la marinade. Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Saisir le poulet de toutes parts durant env. 2 min. Ajouter le lard, les légumes, l'ail ainsi que les fines herbes prélevées de la marinade. Faire revenir env. 2 min puis incorporer le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Relever de sel et de poivre. Ajouter la marinade. Couvrir et laisser braiser à feu doux/moyen durant env. 90 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Idéal avec du pain.

Coq au vin

Ingredients

Préparation

Moules au vin blanc et aux légumes

Tartare de bœuf aux olives et au vin rouge

Coq au vin

Tartiflette aux poires