Ingredients
Préparation
- 1Porter le bouillon avec le vin à ébullition. Ajouter le safran. Tailler le poulet en cubes. Suivant leur taille, couper les champignons en deux. Faire pocher le poulet et les champignons dans le liquide de cuisson durant env. 10 min. Ecumer si nécessaire. Retirer le poulet et les champignons du liquide de cuisson, réserver au chaud. Faire réduire le liquide à env. 3 dl à feu vif.
- 2Incorporer la demi-crème pour sauces, laisser mijoter env. 5 min à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Saler et poivrer. Remettre le poulet et les champignons dans la sauce, réchauffer. Ciseler l’estragon et en parsemer le plat. Servir dans des coques de vol-au-vent ou avec du riz.
