Ingredients
Préparation
- 1Eliminer la graisse et la couenne des restes de la viande puis disposer les morceaux en couches dans le moule et presser légèrement. Verser la gelée en poudre dans l’eau et porter brièvement à ébullition tout en brassant. Arroser la viande avec la gelée liquide puis couvrir le moule et laisser reposer toute une nuit.
- 2Pour la vinaigrette, effeuiller la menthe puis émincer les feuilles avec l’échalote et mélanger le tout avec l’huile et le vinaigre. Relever de sel et de poivre. Plonger brièvement le moule dans un bain d’eau chaude puis démouler l’aspic sur une planche et le couper en tranches d’env. 1 cm. Dresser avec la roquette et la vinaigrette et servir.
