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Amaretti aux cerises

Préparation env. 35 min + repos env. 30 min + cuisson au four par plaque env. 15 min

3 blancs d'œuf
320 g d’amandes mondées moulues
250 g de sucre
1 pincée de sel
1 petite bouteille d’arôme d'amande amère
100 g de sucre glace
env. 50 cerises cocktail avec queue ou cerises confites, en vente dans les épiceries fines

1A l'aide d'un fouet électrique muni de crochets de pétrissage, mélanger les blancs d'œuf avec les amandes, le sucre, le sel et l'arôme d'amande amère. Couvrir la pâte et la laisser reposer env. 30 min.
2Préchauffer le four à 200 °C. Avec la pâte, façonner env. 50 petites boules un peu plus grande qu'une cerise. Les tourner dans le sucre glace de façon qu'elles soient généreusement recouvertes, puis les répartir sur des plaques chemisées de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Avec l'extrémité du manche d'une cuillère en bois, imprimer une cavité au centre de chaque boule de pâte et y déposer une cerise. Glisser une plaque après l'autre au milieu du four et faire cuire env. 15 min. Faire glisser le papier sulfurisé avec les amaretti sur une grille et les laisser refroidir.