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Mini-florentins

Les mini-florentins, écus de fruits confits hachés, d'amandes, de miel et de sucre dressés sur des disques en chocolat, sont des merveilles de raffinement.

Préparation env. 30 min + raffermissement + réfrigération env. 2 h
Donne 28 pièces

Calories 60
Sucres 5 g
Protéines 1 g
Graisses 4 g

Ingredients

20 g de fruits confits en cubes
0,5 dl de crème
25 g de beurre
60 g de sucre
20 g de miel
40 g d’amandes effilées
120 g de chocolat extranoir, 72% cacao

Préparation

1Hacher les fruits confits. Sans cesser de remuer, porter à ébullition la crème, le beurre, le sucre et le miel. Ajouter les amandes et les fruits confits. Tout en remuant, faire caraméliser. Répartir la préparation encore chaude dans les alvéoles de la natte en silicone et lisser. Laisser durcir puis renverser les écus sur du papier sulfurisé.
2Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Verser le chocolat liquide dans les alvéoles de la natte en silicone et laisser un peu refroidir. Déposer les écus caramélisés sur les disques en chocolat et placer au réfrigérateur env. 2 h jusqu’à ce que le chocolat soit dur. Extraire délicatement les mini-florentins de leurs alvéoles.

Mini-florentins

Ingredients

Préparation

Amaretti aux cerises

Mini-florentins