Ragoût de champignons et de courge avec crème fraîche maison

Préparation

• 1La veille: pour la crème fraîche, mettre la crème entière et le babeurre dans un bocal muni d'un couvercle. Mélanger, refermer et laisser reposer 12-18 h dans un endroit chaud jusqu'à ce que la crème fraîche se soit formée.
• 2Prélever une calotte sur le dessus de la courge (env. 15 cm de rayon). Epépiner puis évider jusqu'à obtenir des parois de 2 cm d'épaisseur. Détailler la chair recueillie, de même que la courge pesée parée, en menus morceaux. Débiter le piment en anneaux. Retirer le pied des shiitakés et couper les chapeaux en deux ou en quatre selon leur grandeur. Emincer grossièrement les marrons.
• 3Préchauffer le four à 200 °C. Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou dans une cocotte. Saisir les morceaux de courge, le piment, les marrons, l'ail et les champignons. Saler, poivrer. Incorporer ensuite le thym, le bouillon, les tomates et porter à ébullition. Déposer la courge sur une plaque, la remplir de ragoût et recouvrir avec la calotte prélevée. Verser un peu d'eau tout autour et cuire 50-60 min au four. Tester la cuisson: planter un petit couteau dans la chair de courge, elle doit être tendre. Servir avec la crème fraîche.