Ingredients
Préparation
- 1Rincer les foies sous l’eau froide et si nécessaire, retirer les nerfs restants. Eponger les foies avec du papier absorbant puis les débiter en morceaux. Couper la sauge en fines lanières. Hacher l’oignon.
- 2Chauffer un peu de beurre. Saisir les foies env. 2 min de toute part; ils doivent être encore légèrement rosés à cœur. Relever de sel et de poivre. Retirer les foies de la casserole et les mettre dans un robot ménager. Faire revenir env. 3 min l’oignon, la sauge et les raisins secs dans les sucs de cuisson. Mouiller avec le porto et faire un peu réduire. Ajouter le tout aux foies, ainsi que la crème et le reste du beurre et mixer le tout en fine purée. Lisser la purée à travers une passoire fine et laisser la mousse refroidir.
