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Flétan mariné poêlé avec purée de légumes racines

Mariné durant la nuit, le flétan est savoureusement doré à la poêle puis dressé avec une purée à base de pommes de terre et de racines de persil.

1La veille, broyer le poivre dans un mortier puis ajouter le sel et le sucre. Râper le zeste de l’orange par-dessus. Rincer les tranches de poisson à l’eau froide, les éponger et les frotter avec le mélange d’épices. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais durant la nuit.
2Le jour même, couper les pommes de terre en cubes d’env. 2 cm et les racines de persil en rondelles d’env. 1 cm. Faire cuire le tout env. 30 min dans un grand volume d’eau jusqu’à tendreté. Jeter l’eau de cuisson. Chauffer le lait avec le beurre et le verser sur les légumes. Travailler en une masse lisse à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer. Couper le citron en quartiers. Rincer les tranches de flétan marinées sous l’eau froide et les éponger. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y saisir le poisson durant env. 5 min des deux côtés. Dresser le poisson et la purée de légumes racines. Ajouter un quartier de citron, répartir le pourpier par-dessus et servir.