Flan au sureau et compote de rhubarbe

Préparation

• 1La veille, rincer les fleurs de sureau sous l’eau courante et bien les égoutter. Les déposer dans le lait. Laisser infuser une nuit au réfrigérateur.
• 2Le jour même, filtrer le lait à travers une passoire fine. Le faire mijoter à feu doux avec l’agar-agar et la moitié du sucre durant env. 4 min. Verser dans une jatte et laisser tiédir. Fouetter la crème. Dès que le lait commence à prendre, y incorporer la crème fouettée. Répartir dans les moules et laisser refroidir durant 4 h.
• 3Pour la compote, laver et parer la rhubarbe. Débiter les tiges en tronçons de 1 cm. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines. Réunir la rhubarbe, la vanille (gousse et graines) et le reste du sucre dans une casserole. Faire mijoter env. 5 min. Eteindre la plaque et laisser tiédir. Retirer la gousse de vanille et servir la compote avec les flans au sureau.