Ingredients
Préparation
- 1La veille, faire tremper les fèves env. 12 h dans de l’eau.
- 2Le jour même, égoutter les fèves et couper les pommes de terre en quatre. Recouvrir le tout d’eau à hauteur et faire mijoter env. 1 h 30 à couvert. Éliminer le liquide résiduel. Trancher la base de la catalogne, enlever toutes les parties dures et les feuilles extérieures. Couper en deux la catalogne, réserver les plus belles feuilles puis partager les petits cœurs (puntarelle) en deux. Faire cuire env. 15 min jusqu’à tendreté dans de l’eau salée puis égoutter.
- 3Hacher le persil, l’ajouter aux pommes de terre avec la moitié de l’huile et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Saler. Hacher l’ail, le faire revenir dans le reste de l’huile avec les puntarelle et les feuilles de catalogne. Saler. Dresser avec la purée, parsemer de poivre de Cayenne.
