Caramels à la fleur de sel

Préparation

• 1Faire chauffer, en remuant, tous les ingrédients jusqu’au beurre, compris, dans une grande casserole en inox. Toujours sans cesser de remuer, faire mijoter jusqu’à ce que le mélange, à exactement 120 °C, prenne une coloration dorée, se densifie et que de grosses bulles apparaissent. Retirer la casserole du feu.
• 2Incorporer la pâte de vanille. Verser aussitôt la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel. Laisser durcir dans un endroit frais durant la nuit.
• 3Détailler la préparation en bouchées d’env. 2 × 3 cm avec un couteau bien tranchant. Les emballer dans du cellophane ou du papier ciré. Au frais et au sec, les caramels se conservent plusieurs semai-nes.