Ingredients
Préparation
- 1Préchauffer le four à 180 °C. Rincer les truites sous l’eau froide puis les éponger. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons. Couper le citron en rondelles. Mettre la fleur de sel dans un petit bol et effeuiller un peu des fines herbes par-dessus. Répartir le reste des fines herbes et les rondelles de citron dans les cavités ventrales des poissons. Les arroser de la moitié de l’huile et les glisser au milieu du four. Faire cuire 20-30 min. Les truites sont cuites si la peau se détache facilement.
- 2Entre-temps, éplucher les betteraves rouges et les tailler en petits dés. Les faire brièvement revenir à feu moyen dans le reste de l’huile avec les grains de moutarde. Ajouter l’eau et la moutarde. Faire cuire à couvert durant env. 10 min selon les goûts. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu’à évaporation de tout le liquide. Assaisonner de sel. Lever les filets et les disposer sur les betteraves. Parsemer de sel aux herbes. Selon les goûts, servir avec de la demi-crème acidulée.
