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Spaghetti d’épeautre à l’ancienne à la courge et aux tomates

Un plat de pâtes végétarien absolument exquis: spaghetti d’épeautre à l’ancienne mélangés à un mijoté de courge et de tomates au thym et aux pignons.

Préparation env. 15 min + braisage env. 30 min
Pour 4 personnes

Calories 500
Sucres 74 g
Protéines 17 g
Graisses 12 g

Ingredients

500 g de tomates cerises
300 g de courge, pesée parée
3 cs d’huile de colza
½ bouquet de thym
2 cs de pignons
400 g de spaghetti d’épeautre pur
sel
poivre

Préparation

1Couper les tomates en deux. Tailler la courge en dés. Faire revenir le tout dans l’huile. Effeuiller le thym par-dessus. Faire braiser env. 30 min à couvert, à feu doux.
2Faire griller les pignons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Hacher grossièrement.
3Faire cuire les spaghetti al dente dans de l’eau salée. Les égoutter soigneusement, puis les mélanger avec la sauce. Saler et poivrer. Parsemer de pignons.

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