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Ravioli au sureau avec sauté de champignons

200 g de baies de sureau, pesées équeutées
2 cs de sucre
250 g de ricotta
3 cs de gruyère râpé
2 cs de chapelure
½ cc de sel
un peu de poivre
3 rouleaux de pâte fraîche de 125 g
farine pour abaisser la pâte
1 oignon rouge
400 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets, pleurotes du panicaut
50 g de beurre
1 cc de mélange aux 5 épices
1 botte de ciboulette
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de beurre

1Pour les ravioli, rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Les porter à ébullition avec le sucre et cuire à couvert env. 5 min. Bien mélanger la moitié du jus de sureau avec la ricotta, le gruyère, la chapelure, le sel et le poivre. Dérouler la moitié de la pâte. Poser les morceaux bout à bout pour obtenir une longue bande. Dresser des petits tas de farce à la cuillère, à intervalles de 7 cm, en formant deux rangées (donne env. 20 tas). Humidifier la pâte autour de la farce avec un peu d’eau. Dérouler la pâte restante, l’abaisser légèrement sur un peu de farine puis la déposer sur la pâte avec la farce et presser soigneusement autour des tas de farce. Découper des ravioli à l’aide d’une roulette. Laisser gonfler dans de l’eau salée à feu moyen pendant 6-7 min.
2Pour les champignons, tailler l’oignon en quartiers. Nettoyer les champignons et les couper en bouchées. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faire revenir pendant env. 4 min le mélange d’épices, l’oignon et les champignons. Saler et poivrer. Couper fin la ciboulette et l’intégrer à la préparation.
3Pour le balsamique au sureau, porter brièvement le reste de jus de sureau et le vinaigre balsamique à ébullition, puis ajouter le beurre. Saler et poivrer. Dresser les ravioli et les champignons, puis arroser de balsamique au sureau.