Sauce à la vanille

Préparation

• 1Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter la pulpe.
• 2Mettre la gousse et la pulpe dans le lait, puis porter à ébullition.
• 3Mélanger les jaunes d'œuf, la fécule de maïs et le sucre.
• 4Y verser le lait chaud en tournant.
• 5Reverser le tout dans la casserole. Réchauffer sans cesser de mélanger juste au-dessous du point d'ébullition.
• 6Filtrer la sauce dans une jatte à travers un tamis.
• 7Poser aussitôt du film alimentaire directement sur la sauce afin d'éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir la sauce.
• 8Avant de servir, remuer la sauce avec un fouet. Dresser la sauce à la vanille.