Ingredients
Préparation
- 1La veille: tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide additionnée de bicarbonate de sodium.
- 2Le jour-même: égoutter les pois chiches puis les rincer et les égoutter à nouveau. Les faire cuire à feu moyen dans un grand volume d'eau avec les feuilles de laurier durant env. 50 min en à les garder croquants. Ecumer de temps à autre et retirer les particules flottant à la surface. Egoutter.
- 3Entre-temps, couper les extrémités des pois mange-tout et retirer les éventuels fils. Blanchir 5 min dans de l'eau salée portée à ébullition, puis rafraîchir à l'eau froide. Détailler les pois mange-tout en menus morceaux.
- 4Débiter les courgettes en minces rondelles. Couper l'oignon d'abord en deux, puis en fins quartiers.
- 5Mélanger le tahini, le yogourt, l'huile d'olive et le jus de citron. Hacher le persil et la menthe, en réserver un peu pour le dressage, incorporer le reste à la pâte.
- 6Faire griller brièvement le cumin dans une poêle antiadhésive, puis le broyer finement dans un mortier et l'ajouter. Mélanger le tout avec les pois chiches, saler et relever de piment en poudre. Parsemer avec les fines herbes réservées et servir.
