Rosbif

Préparation

• 1Enfourner un plat réfractaire dans le four et le préchauffer à 80°C. Mélanger la fleur de sel et le poivre. Assaisonner l'entrecôte.
• 2Dans une poêle, saisir la viande dans l'huile, à feu vif et sur toutes ses faces, pendant env. 7 min.
• 3La déposer dans le plat chaud. Laisser cuire env. 120 min au four.
• 4Contrôler la température à cœur avec le thermomètre à viande. La viande est rosée si sa température à cœur atteint 55 °C.
• 5Envelopper le rosbif dans du papier aluminium et le laisser reposer env. 10 min dans le four éteint.
• 6Trancher.
• 7Dresser les tranches de viande sur des assiettes chaudes.