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Lanières de sandre et variation de champignons

400 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, bolets et chanterelles
2 brins de romarin
2 cs d'huile d´olive
sel
poivre
800 g de filets de sandre
90 g de farine
huile pour la cuisson

1Nettoyer les champignons avec un pinceau.
2Trancher la base du pied. Couper les champignons en bouchées.
3Racler les aiguilles de romarin. Les hacher fin et réserver.
4Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les champignons sur feu vif.
5Ajouter les aiguilles de romarin. Terminer la cuisson des champignons à feu moyen en mélangeant. Saler et poivrer.
6Tailler le poisson en lanières de 3 cm env. de largeur.
7Saler et poivrer des deux côtés. Mettre la farine dans une assiette creuse. Y tourner les filets de poisson. Les secouer pour faire tomber le surplus de farine.
8Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les filets de poisson à feu moyen, côté peau vers le haut, jusqu’à formation d’une fine croûte
9Tourner les filets et les faire cuire du côté peau de 30 secondes à quelques minutes selon leur épaisseur.
10Dresser les champignons et le poisson sur les assiettes.