Escalope viennoise

Préparation

• 1Étaler chaque escalope entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et l'aplatir très finement avec une batte à côtelettes.
• 2Battre les œufs et la crème dans une assiette creuse. Saler. Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses.
• 3Tourner les escalopes dans la farine. Les secouer pour éliminer l'excédent de farine, elle doivent être juste en être poudrées.
• 4Les passer ensuite dans les œufs et les égoutter.
• 5Terminer en les passant dans la chapelure et presser légèrement celle-ci.
• 6Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Il doit former une couche d'env. 1 cm dans le fond de la poêle afin que les escalopes y baignent à demi. Le beurre à rôtir est assez chaud s'il grésille lorsqu'on l'on y fait tomber une goutte d'eau.
• 7Faire dorer les escalope des deux côtés, à feu moyen, pendant env. 3 min sur chaque face. Pendant la cuisson, faire régulièrement tourner la poêle afin que la matière grasse déborde par-dessus les escalopes.
• 8Faire égoutter les escalopes sur du papier absorbant.
• 9Couper le citron en quartiers.
• 10Dresser les escalopes sur les assiettes et accompagner chacune d'un quart de citron.