Concassée de tomates

Préparation

• 1Éliminer le pédoncule des tomates. Inciser les tomates en croix.
• 2Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Plonger les tomates env. 30 sec dans l'eau jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
• 3Rafraîchir les tomates dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
• 4Éplucher les tomates, les couper en quatre, les égrener, puis les détailler en dés.
• 5Éplucher l'échalote et la hacher.
• 6Faire chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive. Y faire suer l'échalote. Peler la gousse d'ail et la presser dans la casserole.
• 7Ajouter les dés de tomate et laisser revenir à feu moyen pendant env. 5 min. Saler et poivrer.
• 8Réserver la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.